Stängelsalat auch bekannt als Spargelsalat, Celtuce sowie unter den chinesischen Namen Wosun oder Woju, stammt ursprünglich aus Asien. Im Gegensatz zu gewöhnlichem Salat wird diese besondere Pflanze nicht nur wegen ihrer Blätter, sondern vor allem wegen ihres dicken, saftigen Stängels angebaut. Dadurch liefert sie zwei unterschiedliche Ernten von einer einzigen Pflanze und ist ein außergewöhnlich vielseitiges Gemüse, das sowohl in der asiatischen als auch in der europäischen Küche immer beliebter wird. Die jungen Blätter besitzen eine feste Struktur und einen frischen, leicht bitteren Geschmack, der an Römersalat oder Chicorée erinnert. Sie eignen sich hervorragend als Grundlage für Salate oder können – ähnlich wie Spinat – kurz geschmort, im Wok gebraten oder in Suppen, Omeletts und herzhaften Tartes verarbeitet werden. Mit zunehmendem Alter werden die Blätter etwas bitterer und eignen sich daher besonders gut für warme Gerichte. Die eigentliche Delikatesse ist jedoch der Stängel. Nach dem Entfernen der festen Außenhaut bleibt ein knackiges, saftiges und hellgrünes Inneres mit einem frischen, leicht süßlichen und dezent nussigen Geschmack zurück. Sein Aroma wird häufig als Mischung aus Spargel, Gurke, Sellerie und Artischocke beschrieben. Auch nach dem Garen bleibt der Stängel angenehm knackig. Er kann in Scheiben, Würfel oder feine Streifen geschnitten und in Wokgerichten, Currys, Nudel- und Reisgerichten verarbeitet werden. Ebenso schmeckt er kurz blanchiert, gedämpft, gegrillt oder gebraten hervorragend. Roh eignet er sich für Salate, als knackiger Snack oder für Gemüseplatten. Darüber hinaus lässt sich der Stängel sehr gut fermentieren oder einlegen, wie es in der asiatischen Küche häufig praktiziert wird.
Stängelsalat harmoniert ausgezeichnet mit Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln, Sesamöl, Sojasauce, Austernsauce, Reisessig und Chilischoten. Ebenso passt er hervorragend zu Hähnchen, Ente, Schweinefleisch, Rindfleisch, Garnelen, Tofu und Tempeh. Cashewkerne, Erdnüsse und Sesam unterstreichen seinen leicht nussigen Geschmack, während frische Kräuter wie Koriander, Schnittlauch, Petersilie und Minze für zusätzliche Frische sorgen. Wie andere Salatsorten ist Stängelsalat reich an Vitamin A, B-Vitaminen, C und K sowie an wichtigen Mineralstoffen wie Calcium, Kalium, Magnesium, Phosphor und Eisen. Darüber hinaus liefert er Ballaststoffe und ist kalorienarm, wodurch er hervorragend zu einer gesunden und ausgewogenen Ernährung passt. Sowohl die Blätter als auch der Stängel können geerntet werden. Die jungen Blätter lassen sich während der gesamten Wachstumsperiode regelmäßig pflücken. Der Stängel wird geerntet, wenn er etwa 20 bis 35 cm lang und 3 bis 5 cm dick ist. Er sollte nicht zu spät geerntet werden, da er sonst faserig und holzig werden kann. Nach dem Schälen ist der Stängel sofort verzehrfertig. Stängelsalat ist eine schnell wachsende, nicht winterharte einjährige Pflanze. Er wird vorzugsweise im Frühjahr und Spätsommer angebaut, da anhaltende Hitze das Schossen fördert. Nicht winterharte Einjährige. Höhe: 40 - 60 cm. Breite: 20 - 30 cm.
Außen säen unter Glass: März - April
Außen säen: April - Juni
Entkeimen: 7 - 14 Tagen
Keimtemperatur: 6 - 18 °C
Saattiefe: überflachig - ½ cm
Pflanzabstand: 35 - 40 cm
Abstand schwissen die Reihe: 40 cm
Standort: sonnig - halb Schatten
Tagen bis Ernte Blatt: 35 - 40
Tagen bis Ernte Stängel: 56 - 70
Ab März können Sie Außen säen unter Schutz (Kalthaus, Kälteschale). Säen Sie flach in getrennte Töpfe oder in Saatschalen mit getrennten Zellen, um das Umpflanzen zu erleichtern. Verwenden Sie ein gut angefeuchtetes Aussaatmedium. Bedecken Sie die Samen mit einer sehr dünnen Schicht, da es sich um einen Lichtkeimer handelt. Halten Sie die Temperatur so gleichmäßig wie möglich und lassen Sie die Temperatur vor allem nachts nicht absinken. Pflanzen Sie die Sämlinge 3 - 4 Wochen nach der Keimung an einem vorgedüngten, sonnigen Platz mit guter Drainage aus. Halten Sie die Pflänzchen feucht und unkrautfrei. Halten Sie einen Abstand von 35 - 40 cm zwischen den Sämlinge ein. Schützen Sie die Pflanzen vor Schnecken und Nacktschnecken. Bei Trockenheit ausreichend wässern.
Außen säen kann ab April erfolgen, wenn kein strenger Frost mehr zu erwarten ist. Säen Sie die Samen flach aus und drücken Sie sie leicht in die Erde. Säen Sie an einer zuvor gut gedüngten Stelle mit guter Drainage. Falls erforderlich, mit einer sehr dünnen Schicht Erde bedecken. Halten Sie 35 - 40 cm Abstand. Gut gejätet und feucht halten.
Stängelsalat schießt, wie alle anderen Salate auch, bei höheren Temperaturen schnell im Saat. Dies lässt sich vermeiden, indem man ihn im Frühjahr an einen sonnigen und im Sommer an einen halbschattigen Platz sät. Lassen Sie die Pflanzen nicht austrocknen. Sowohl das Blatt als auch der Stängel dieser Pflanze sind essbar. Die Blätter können 35 - 40 Tage nach der Keimung geerntet werden. Die Stängel etwa 56 - 70 Tage nach der Keimung. Der Stängel, an dem eventuell noch einige Blätter hängen, kann im Kühlschrank etwa 1 Woche lang aufbewahrt werden.
