Schwarzwurzel Duplex ist ein klassisches Wintergemüse mit langen, tiefschwarzen Wurzeln und cremeweißem Fruchtfleisch. Ihr Geschmack ist mild, leicht süßlich und fein nussig und wird oft mit Spargel verglichen. Daher wird die Schwarzwurzel auch als „Winterspargel“ bezeichnet.
Die Wurzeln schmecken hervorragend gekocht, gedämpft, geschmort, geröstet oder gebraten und eignen sich ausgezeichnet für Suppen, cremige Saucen, Kartoffelstampf, Aufläufe, Currys und Gemüsegerichte. Auch als Püree oder gratiniert kommt ihr feiner Geschmack hervorragend zur Geltung. Junge Schwarzwurzeln können zudem roh, fein geraspelt oder in dünne Scheiben geschnitten in Salaten verwendet werden, wo sie für einen frischen, leicht süßlichen Geschmack und eine knackige Textur sorgen. Geschmacklich harmonieren sie besonders gut mit Butter, Sahne, Käse, Zitrone, Petersilie, Schnittlauch, Muskatnuss, Thymian, Salbei und schwarzem Pfeffer sowie mit Fisch, Geflügel, Rindfleisch und Wild.
Schwarzwurzeln sind reich an Ballaststoffen, Kalium und Vitamin C und enthalten viel Inulin, einen natürlichen Ballaststoff, der wegen seiner präbiotischen Eigenschaften geschätzt wird. Nach der Ernte können die Wurzeln den ganzen Winter über im Boden bleiben, solange dieser nicht über längere Zeit gefroren ist. Alternativ lassen sie sich mehrere Monate in feuchtem Sand oder an einem kühlen, frostfreien Ort lagern. Beim Schälen tritt ein klebriger Milchsaft aus, der schnell dunkel wird. Tragen Sie daher möglichst Handschuhe und legen Sie die geschälten Stücke sofort in Wasser mit einem Schuss Milch oder Zitronensaft, um Verfärbungen zu vermeiden. Winterharte Einjährige. Höhe: 80 - 120 cm.
Außen säen: April - Juni
Entkeimen: 15 - 20 Tage
Keimtemperatur: 10 - 15 °C
Saattiefe: 1 - 2 cm
Pflanzabstand: 10 - 15 cm
Abstand zwischen die Reihen: 35 cm
Standort: sonnig
Tage bis Ernte: 180 - 200 Tage
Erntezeit: Oktober - März
Die Schwarzwurzel Duplex wird direkt ins Freiland gesät, da ihre langen Pfahlwurzeln das Umpflanzen schlecht vertragen. Säen Sie von April bis Juni in tief gelockerten, steinfreien Boden. Ein leichter Sandboden oder gut durchlässiger Lehmboden ist ideal, damit die Wurzeln lang, gerade und unverzweigt wachsen können. Verwenden Sie möglichst keinen frischen Stallmist oder andere frische organische Dünger, da diese zu verzweigten oder verformten Wurzeln führen können. Gut verrotteter Kompost kann bereits im Herbst des Vorjahres eingearbeitet werden.
Säen Sie die Samen etwa 1 - 2 cm tief in Reihen mit einem Abstand von 35 cm. Bedecken Sie die Samen mit einer dünnen Erdschicht und halten Sie den Boden während der Keimung gleichmäßig leicht feucht. Bei einer Bodentemperatur von etwa 15 °C erscheinen die ersten Keimlinge meist nach 15 - 20 Tagen. Sobald die Jungpflanzen groß genug sind, werden sie auf einen Abstand von 10 - 15 cm vereinzelt. So erhalten die Wurzeln ausreichend Platz, um sich vollständig zu entwickeln.
Wählen Sie einen sonnigen Standort und halten Sie den Boden während der gesamten Wachstumsperiode unkrautfrei. Gießen Sie bei längeren Trockenperioden regelmäßig, damit die Wurzeln gleichmäßig wachsen und weder holzig werden noch aufplatzen. Da Schwarzwurzeln langsam wachsen, benötigen sie nur wenig Pflege. Ein gleichmäßiges Wachstum sorgt jedoch für besonders gerade und hochwertige Wurzeln.
Die Ernte beginnt in der Regel 180 - 200 Tage nach der Aussaat, meist ab Oktober. Graben Sie die langen Wurzeln vorsichtig und tief mit einer Grabegabel aus, da sie leicht abbrechen. Ein großer Vorteil der Schwarzwurzel ist ihre ausgezeichnete Frosthärte. Die Wurzeln können den ganzen Winter über im Boden bleiben und bei Bedarf geerntet werden, solange der Boden nicht dauerhaft gefroren ist. In Regionen mit strengem Frost empfiehlt es sich, den Boden mit Stroh oder Laub abzudecken, damit auch im Winter geerntet werden kann.
Werden alle Wurzeln auf einmal geerntet, können sie mehrere Monate in feuchtem Sand an einem kühlen, frostfreien Ort gelagert werden. Nach kurzem Blanchieren eignen sie sich außerdem hervorragend zum Einfrieren. Achten Sie auf eine weite Fruchtfolge und bauen Sie Schwarzwurzeln möglichst erst nach vier Jahren wieder am gleichen Standort an, um das Risiko bodenbürtiger Krankheiten zu verringern.
