Austernblatt wird auch Vegetarische Auster, Blaue Strandglocke oder Austernkraut genannt. Es gehört zur Raublattgewächse-Familie (Boraginaceae), zu der unter anderem auch Borretsch, Texas-Olive, Natternkopf, Knoblauchbaum, Alpen-Vergissmeinnicht, Acker-Vergissmeinnicht, Grüner Alkan, Beinwell, Kletten-Samen und Steinsame gehören. Diese außergewöhnliche Pflanze stammt ursprünglich aus den Küstenregionen rund um den nördlichen Polarkreis, darunter Alaska, Kanada, Grönland, Island, Norwegen, Schweden, Finnland und Teile Russlands. Sie ist eine kompakt wachsende Küstenpflanze mit dicken, fleischigen, graublauen Blättern, die an salzhaltige Standorte angepasst sind. Ab Juli erscheinen kleine, attraktive blaue Blüten, die ebenso wie die Blätter essbar sind.
Das Austernblatt ist eine niedrig wachsende, kriechende Staude und eignet sich hervorragend als Bodendecker sowie für Stein- und Küstengärten. Die Blätter können roh als vegetarischer Ersatz für Austern gegessen werden. Sie sind dick, knackig und fleischig und besitzen einen salzigen Geschmack mit einem deutlichen Austernaroma. Obwohl die Pflanze ursprünglich an Meeresküsten wächst, lässt sie sich auch problemlos in normalen Gärten kultivieren, sofern der Boden gut durchlässig ist. Die graublauen Blätter harmonieren hervorragend mit Hummer, Fisch, Erdbeeren, Himbeeren, Sirup, Gurken, Salat, Champignons, Austernpilzen, Shiitake-Pilzen, Rindfleisch, Hähnchen, Lamm, Schweinefleisch, Schokolade und sogar Kaffee. Auch die blauen Blüten sind essbar und eignen sich hervorragend als dekorative Garnitur. Frisch geerntete Blätter lassen sich, in ein feuchtes Küchentuch gewickelt, mehrere Tage im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahren. Durch seinen kriechenden Wuchs eignet sich das Austernblatt hervorragend als Bodendecker. Achten Sie jedoch auf Schnecken, denn sie fressen die dicken, fleischigen Blätter besonders gerne. Winterharte Staude. Höhe: 10 - 20 cm.
Stratifizieren: 10 - 14 Tage
Innen säen: März - April
Außen säen: Mai - September
Entkeimen: 7 - 14 Tage
Keimtemperatur: 16 - 22 °C
Saattiefe: Oberflächlich - ½ cm
Pflanzabstand: 15 - 20 cm
Standort: szonnig - geschützt - halb Schatten
Blütezeit: Juli - September
Erntezeit: Juni - Oktober
Säen Sie Innen ab März in Aussaatschalen oder Anzuchtplatten mit gut angefeuchteter Aussaaterde erfolgen. Vor der Aussaat empfiehlt sich eine Kaltstratifizierung, da diese die Keimung verbessert. Legen Sie die ungeöffnete Saatgutpackung für 10 - 14 Tage in den Kühlschrank. Anschließend sollte das Saatgut in der geschlossenen Verpackung langsam auf Zimmertemperatur erwärmt werden, bevor es ausgesät wird. Säen Sie die Samen dünn und sparsam oberflächlich aus. Bedecken Sie sie nur mit einer sehr dünnen Schicht fein gesiebter Aussaaterde. Stellen Sie die Aussaatschalen an einen warmen, hellen Ort und halten Sie die Erde gleichmäßig feucht, jedoch nicht nass. Decken Sie die Schalen mit einem transparenten Deckel oder einer Folie ab, damit die Feuchtigkeit erhalten bleibt. Achten Sie auf eine möglichst gleichmäßige Temperatur und vermeiden Sie insbesondere nachts starke Temperaturabsenkungen.
Entfernen Sie den Deckel oder die Folie, sobald die Keimlinge erscheinen. Sobald die Jungpflanzen groß genug sind, werden sie vorsichtig in einzelne Töpfe pikiert. Ab Anfang Mai, sofern kein Frost mehr zu erwarten ist, sollten die Pflanzen etwa 10 - 14 Tage lang tagsüber abgehärtet werden, indem sie täglich ins Freie gestellt werden. Nach Mitte Mai, wenn keine Nachtfröste mehr auftreten, können sie an einen sonnigen, geschützten Standort mit leichtem Halbschatten und gut durchlässigem Boden ausgepflanzt werden. Halten Sie einen Pflanzabstand von 15 - 20 cm ein.
Die Direktsaat im Freiland ist ab Mitte Mai möglich, sobald keine Nachtfröste mehr zu erwarten sind. Säen Sie die Samen dünn und oberflächlich an einem sonnigen, geschützten Standort mit leichtem Halbschatten und gut durchlässigem Boden aus. Drücken Sie die Samen leicht an und bedecken Sie sie mit einer dünnen Schicht Erde. Halten Sie den Boden während der Keimung gleichmäßig feucht und unkrautfrei. Je nach Witterung und Bodentemperatur beträgt die Keimdauer in der Regel etwa 10 Tage. Gießen Sie die Pflanzen erst, wenn die Erde um sie herum zu trocknen beginnt. Das Austernblatt wächst kriechend und eignet sich hervorragend als Bodendecker. Schützen Sie die Pflanzen gut vor Schnecken, da diese die dicken, fleischigen Blätter besonders gerne fressen. Austernblatt lässt sich auch hervorragend in großen Töpfen oder Pflanzgefäßen auf Terrasse oder Balkon kultivieren. Die Ernte kann beginnen, sobald sich die ersten Blätter entwickelt haben. Pflücken Sie die Blätter nach Bedarf. In ein feuchtes Küchentuch gewickelt bleiben sie im Gemüsefach des Kühlschranks etwa 5 - 7 Tage frisch.
