Florentiner Fenchel ist ein biologisch gezüchtete Fencel Sorte. Florentiner Fenchel auch Knollenfenchel genannt, ist ein nicht winterharter, einjähriger Gemüsefenchel, der ursprünglich aus dem Mittelmeerraum stammt. Die Pflanze bildet eine feste, fleischige, weißlich-grüne Knolle mit einem frischen, leicht süßlichen Anisgeschmack. Auch die feinen, gefiederten Blätter und die jungen Stängel sind essbar und verleihen vielen Gerichten ein feines Anisaroma. Dank seines raffinierten Geschmacks und seiner Vielseitigkeit gehört Florentiner Fenchel zu den beliebtesten Gemüsesorten der italienischen, französischen und mediterranen Küche. Florentiner Fenchel wird hauptsächlich wegen seiner saftigen, aromatischen Knolle angebaut. Ihr Geschmack ist frisch, mild und leicht süßlich mit deutlichen Noten von Anis und Lakritz. Dadurch eignet sich Fenchel sowohl für rohe als auch für gegarte Speisen.
Roh kommt die Knolle besonders gut in Salaten zur Geltung. Fein gehobelt sorgt sie für eine frische, knackige Textur und harmoniert hervorragend mit Orangen, Grapefruit, Äpfeln, Birnen, Avocado und Granatapfel. Auch Walnüsse, Pinienkerne und Mandeln passen ausgezeichnet dazu. Ein Dressing aus Olivenöl sowie Zitronen- oder Orangensaft unterstreicht das feine Anisaroma. Die Fenchelknolle kann gekocht, gedämpft, geschmort, im Wok gebraten, gegrillt, angebraten oder im Backofen geröstet werden. Durch das Garen wird ihr Geschmack milder und süßer, während die feine Anisnote erhalten bleibt. Zu den Klassikern der mediterranen Küche zählen Fenchelgratin mit Parmesan, Ofenfenchel mit Olivenöl und Thymian sowie langsam in Butter geschmorter Fenchel. Darüber hinaus eignet sich Fenchel hervorragend für Pasta, Risotto, Quiches, herzhafte Kuchen, Aufläufe, Currys, Suppen und cremige Saucen. Die Knolle kann außerdem in Kartoffelpüree oder Stampfgerichten verarbeitet werden und verleiht ihnen ein frisches, aromatisches Aroma. Nicht nur die Knolle, sondern auch das feine Fenchelgrün ist essbar. Die jungen Blätter eignen sich hervorragend als Garnitur für Salate, Fischgerichte und Suppen und können als Ersatz für Dill verwendet werden. Außerdem verfeinern sie Kräuterbutter, Dressings, Marinaden, Kräuteröle und selbstgemachtes Pesto.
Florentiner Fenchel harmoniert ausgezeichnet mit Fischarten wie Lachs, Kabeljau, Wolfsbarsch, Seezunge, Forelle und Garnelen. Auch zu Hähnchen, Pute, Schweinefleisch und Lamm passt sein mildes Anisaroma hervorragend. In der vegetarischen Küche bildet Fenchel eine köstliche Kombination mit Ziegenkäse, Feta, Mozzarella, Parmesan und Ricotta. Auch mit Gemüse wie Tomaten, Zucchini, Paprika, Kürbis, Lauch, Zwiebeln, Staudensellerie, Möhren, Roter Bete und Spinat harmoniert Fenchel ausgezeichnet. Kartoffeln und weiße Bohnen ergänzen seinen feinen Geschmack ebenfalls sehr gut. Frische Kräuter wie Dill, Petersilie, Schnittlauch, Thymian, Rosmarin, Estragon, Oregano und Basilikum unterstreichen den mediterranen Charakter. Knoblauch, Zitrone, Orange, Oliven, Kapern und Weißwein zählen ebenfalls zu den klassischen Begleitern. Gewürze wie Currypulver, Fenchelsamen, Koriandersamen, Kreuzkümmel und schwarzer Pfeffer verleihen Fenchelgerichten zusätzliche Tiefe. Florentiner Fenchel ist zudem äußerst nährstoffreich. Die Knolle enthält viele Ballaststoffe und ist reich an Vitamin A, C, E und K, verschiedenen B-Vitaminen sowie Mineralstoffen wie Kalium, Calcium, Magnesium und Eisen. Dank seines niedrigen Kaloriengehalts ist dieses vielseitige Gemüse eine gesunde Wahl für kalte und warme Speisen. Nicht winterharte Einjährige. Höhe: 60 - 90 cm.
Innen säen: Ende März - Halb Mai
Außen säen: Mai - Juni
Entkeimen: 10 - 20 Tagen
Keimtemperatur: 20 - 22 °C
Saattiefe: ½ cm
Pflanzabstand: 20 cm
Abstand schwissen die Reihe: 45 cm
Standort: sonnig - geschutzt
Erntezeit: Juli - Oktober
Säen Sie innen für eine frühe Ernte. Dies kann von Ende März bis Mitte Mai geschehen. Beachten Sie, dass die Pflanzen 4 bis 5 Wochen nach der Aussaat Außen gesetzt werden sollten. Berücksichtigen Sie also Nachtfröste. Verwenden Sie für die Aussaat Saatschalen mit getrennten Fächern oder kleine Töpfe. Dies erleichtert das Umpflanzen der Setzlinge Außen, ohne die Wurzeln zu sehr zu stören. Verwenden Sie gut angefeuchtete Aussaaterde und sorgen Sie für eine gute Drainage. Bedecken Sie die Samen mit einer dünnen Schicht Aussaaterde. Sie brauchen Licht und Wärme, um zu keimen. Fenchel braucht einen sonnigen und geschützten Standort. Die Pflanze stellt einige Anforderungen an ihren Standort: Der Boden sollte vorher gut gedüngt, feuchtigkeitshaltend, aber gut drainiert sein. Schwere Lehmböden, steinige Böden und schlecht durchlässige Böden sind nicht geeignet. Boden die nicht gut drainierent ist, sorgt dafür das der Fenchel sehr schnell schießt und keine Knollen anmacht.
Außen können Sie die Samen Mitte Mai säen, wenn kein Nachtfrost mehr droht. Bei der Aussaat in Reihen halten Sie einen Abstand von etwa 45 cm zwischen den Reihen ein. Auch hier sollten die Samen mit einer dünnen Schicht Aussaaterde bedeckt werden. Sobald die Sämlinge groß genug sind, um sie zu bearbeiten, können sie auf 20 cm ausgedünnt werden. Fenchel braucht einen geschützten, sonnigen Platz mit guter Drainage. Regelmäßig gießen, um ein Austrocknen zu verhindern. Entfernen Sie Unkraut sorgfältig. Die Pflanze stellt einige Anforderungen an ihren Standort: Der Boden sollte vorher gut gedüngt, feuchtigkeitshaltend, aber gut drainiert sein. Schwere Lehmböden, steinige Böden und schlecht durchlässige Böden sind nicht geeignet. Boden die nicht gut drainierent ist, sorgt dafür das der Fenchel sehr schnell schießt und keine Knollen anmacht.
Sobald die Sämlinge groß genug sind, um sie zu bearbeiten, können sie auf 20 cm ausgedünnt werden. Fenchel braucht einen geschützten, sonnigen Platz mit guter Drainage. Regelmäßig gießen, um ein Austrocknen zu verhindern.Entfernen Sie Unkraut sorgfältig. Wenn man den Boden um die Wurzeln herum anhebt, werden die Knollen weißer und süßer. Säen Sie nicht zu nahe an Dill und anderen Fenchelsorten, um eine Fremdbestäubung zu vermeiden.
Wenn die Fenchelknollen etwa 5 cm groß sind, können sie geerntet werden. Ziehen Sie die Knollen vorsichtig mit einer Heugabel aus dem Boden. Schneiden Sie die Knollen vorsichtig knapp über dem Boden ab. So bleiben die Knollen in der Erde, aus der sich bald federartige Triebe entwickeln, die abgeschnitten werden können. Fenchel lässt sich an einem kühlen Ort etwa 3 Wochen lang aufbewahren. Fenchel kann auch eingefroren werden.
